เมนูอาหารเหนือ

อาหารภาคเหนือ..แกงบอน

ส่วนผสม
1. บอนต้นอ่อน 8 ต้น
2. หูหมู 1/2 ถ้วย Northern food-NA1
3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าหั่น 5 แว่น
5. ตะไคร้ 1 ต้น
6. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด 5 ใบ
8. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2

วิธีทำ
1.บอนปอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่ง
2. นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 นาที แล้วพักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอให้เหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่หูหมู ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่บอนลงผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

เครื่องปรุง

-ไก่ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

n14

-บะหมี่ 25 ก้อน(1000 กรัม)

-ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย (45 กรัม)

-เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)

-ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

-น้ำ 10 ถ้วย (100 กรัม)

เครื่องปรุงผักดอง

-ผักกาดดอง 500 กรัม

-หอมแดง 500 กรัม

-น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (500 กรัม)

-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

-ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ (30 กรัม)

-ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด (5 กรัม)

-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-ผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-หอมแดงคั่ว 9 หัว (50 กรัม)

-ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นขนาด 1 ½ นิ้ว คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้กะทิ 7 ถ้วย

3. เอากะทิ 7 ถ้วย ใส่หม้อ ช้อนกะทิลอยหน้าออก ½ ถ้วย ที่เหลือนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือไก่ ต้มเคี่ยวจนไก่สุก

4. เอากะทิ ½ ถ้วย ใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตักใส่หม้อต้ม ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ

5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

6. ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อน ทอดในน้ำมันมากและร้อนให้เหลืองกรอบ ตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่หม้อปิดฝา ไว้เพื่อให้กรอบ

7. ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดงผ่าสี่แล้วตัดครึ่ง ใส่ถ้วยไว้

8. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ถ้วยผักกาดดอง และหอมแดง ดองทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง

9. เวลารับประทาน ตักบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักเนื้อไก่และน้ำราดหน้าโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบรับประทานกับผักกาดดอง หอมแดงและพริกป่นผัดน้ำมัน

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

1.พริกหนุ่ม 7 เม็ด (100 กรัม)n7

2.มะเขือเทศสีดา 5 ผล (50 กรัม)

3.กระเทียม 2 หัว (20 กรัม)

4.หอมแดง 5 หัว (50 กรัม)

5.ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

6.เกลือป่น 1 ช้อนชา (8 กรัม)

7.ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

8.ใบตอง

วิธีทำ

1. ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ให้สะอาด นำไปเผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด

2. เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตองห่อหลายๆ ชั้น นำไปเผาไฟให้หอม

3. โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน

4. ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแค็ปหมู ผักต้ม หรือผักสด

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: